Пожалуй, это мои самые любимые лепешки. Люблю их по нескольким причинам: на приготовление требуется буквально полчаса, вкусные и намного мягче по консистенции, чем «Финские ржаные лепешки-Ruisrieska». Названием « кислые» лепешки обязаны творогу и кефиру, которые придают кисловатый вкус, присущий ржаному хлебу.

• 250 г кремообразного творога (типа Quark)
• 300-350 мл ржаной муки
• 100 мл негустого кефира
• 1-2 ч.л. темной патоки (по вкусу)
• 1 -1 1/2 ч.л. соль
• 1 ч.л. сода
• 1 ст.л. растительного масла

• Нагреть духовку до 220 C
• В большой миске смешать кефир, патоку, творог, масло и взбить венчиком
• Смешать муку с солью и содой. Частями просеивая муку в кефирную смесь, замесить тесто. Тщательно вымесить, скатать в шар, выложить в смазанную маслом миску, накрыть пленкой и отставить на 15-20 минут
• Густо посыпать мукой рабочую поверхность (тесто очень липкое). Выложить тесто и раскатать в круг толщиной 1 1/2 см. Вырезать из теста прямоугольники (круги), накольть каждую лепешку в нескольких местах вилкой и переложить на выстеленный бумагой для выпечки противень.
• Выпекать в течение 15-20 минут. Сервировать теплыми.

Размер лепешек, как и форма, зависит от личного вкуса. Можно приготовить одну большую лепешку, или несколько среднего размера, либо совсем небольшие для канапе. Творог не стоит заменять рикоттой, сливочным сыром т.к. в этом случае лепешки получатся пресными. Если творог зернистый, то перед замесом теста необходимо протереть через мелкое сито. Количество муки может слегка колебаться. В любом случае тесто не должно быть крутым. По желанию в тесто можно добавить тмин. Патока вполне заменяема коричневым сахаром или медом.

300 г картофельного пюре

300 г теста пресного

50 г сливочного масла

1/2 стакана молока

1 ст.л. лука пассерованного

Приготовление:

Замесить тесто и дать ему настояться 20 минут, порезать тесто на куски, как для пирожков, раскатать до тонких лепешек и выпекать на сухой раскаленной сковороде 5-6 минут до образования румяной красивой корочки.

Добавить в пюре, предварительно растопив, сливочное масло, горячее молоко, лук пассерованный и все тщательно перемешать. Пюре должно получиться густым.

Выложить на одну половину лепешки картофельную начинку, лепешку согнуть пополам, соединить концы и придавить края вилкой, чтобы лепешки на сгибе не ломались, начинить их нужно в горячем виде (для этого завернуть обжаренные лепешки в полотенце, чтобы оставались мягкими и не остывали).

Смазать поверхность лепешек с картофелем «Кыстыбай кузикмяк» по-татарски сливочным растопленным маслом, лепешки подавать на стол горячими.