• 350 г муки с высоком процентом протеина
• 20 г свежих дрожжей
• 150 мл теплой воды
• 120 г сахара
• 120 г сливочного масла
• 3 желтка
• цедра одного лимона
• щепотка соли
• 80 г изюма
• 80 г цукатов
• 100 мл рома
• 2 ч.л. натурального ванильного экстракта

• Замочить изюм и цукаты в роме
• Приготовить опару
• Развести дрожжи в 70 мл воды, добавить 70 г муки, замесить тесто, накрыть пленкой и оставить подходить минимум на 30 минут
• Взбить яйца с сахаром
• Высыпать муку на рабочую поверхность горкой, добавить соль , яйца с сахаром, лимонную цедру, мягкое сливочное масло, оставшуюся воду.
• Перемешать и соединить с опарой, вымесить в течение 7-8 минут, добавив в конце изюм и цукаты
• Выложить тесто в форму, смазанную сливочным маслом, накрыть пленкой и поставить подходить в теплое место, пока тесто не увеличиться в объеме в 2 раза.
• Нагреть духовку до 210 С
• Сделать на верхушке панеттоне небольшой крестообразный надрез и положить кусочек сливочного масла
• Поставить панеттоне в духовку.
• После 10 минут выпечки уменьшить температуру до 175 С и продолжить выпекать панеттоне в течение 45 минут

По рецепту количество дрожжей намного меньше, тесто очень т тяжело поднимается из–за большого количества цукатов, изюма и сливочного масла, поэтому я увеличила количество дрожжей. Цукаты и изюм замачивала в Лимончелло. На мой вкус можно добавить немного сахара. Опара получается не жидкая, поэтому, соединив с оставшимися ингредиентами, надо постараться вымесить тесто до однородной консистенции. Количество воды может слегка колебаться, зависит от типа муки.

Римская фокачча, или как ее называет в Риме « Пицца бьянка»- тонкая воздушная лепешка с хрустящей корочкой. По традиции в Риме ее подают, разрезав пополам, с тонким ломтиком колбасы мортаделла, которую на римском диалекте называют мортацца. Рецепт этой фокаччи до меня дошел в результате частной переписки и принадлежит Gabriele Bonci-шефу и владельцу знаменитой римской пиццерии «Pizzarium”. Рецепт немного модифицирован в соответствии с личным вкусом.

• 350 г сильной муки (минимум 12% протеина)
• 270 мл минеральной воды с газом
• 7 г свежих дрожжей
• 2 ч.л. сахара
• 2 ч.л. соли
• 2 ст.л. растительного масла (оливковое)
• 1 ст.л. воды

• Растереть дрожжи с сахаром, добавить немного воды и отставить для ферментации на 10- 15 минут
• Смешать дрожжи с оставшейся водой
• Частями просеять муку, тщательно перемешать, добавив в конце соль и 1 ст.л. растительного масла и отставить на 10 минут
• Выложить тесто на смазанную маслом рабочую поверхность и тщательно вымесить в течение 15 минут
• Сформировать шар и выложить в смазанную растительным маслом посуду. Накрыть пленкой и оставить подходить на 40 минут
• Обильно смазать противень растительным маслом, осторожно выложить на него тесто и кончиками пальцев растянуть в небольшой прямоугольник
• Сложить тесто втрое и оставить подходить на 15 минут
• По истечении этого времени, смазать руки маслом, и осторожно, кончиками пальцев, растянуть тесто в прямоугольник размером около 35 х 25 см.
• Накрыть тесто пленкой, предварительно смазанной маслом и дать подойти в течение 45 минут
• Взбить 1 ст.л. масла с 1 ст.л. воды
• Кончиками пальцев сделать углубления на фокачче . Кисточкой смазать фокаччу смесью масла с водой, по желанию посыпать крупной солью и поставить в предварительно нагретую до 250 С духовку на 10-12 минут. Выпекать до золотистого цвета
• Готовую фокаччу выложить на решетку, слегка остудить и порезать на порционные куски

Тесто за счет большого количества жидкости несколько сложно в работе. Однако, ни в коем случае не стоит добавлять муку, т.к. в этом случае получится совсем другая фокачча по консистенции. Самый лучший способ, это смазать руки маслом и тщательно вымесить тесто. К концу замеса тес то полностью поменяет консистенцию. Тесто можно замесить в комбайне или в хлебопечке. В случае отсутствия сильной муки, допускается замена обычной пшеничной мукой в количестве 320 г с добавление 30 г семолины (манной крупы мелкого помола), однако и с обычно мукой с 10 % протеина получится тоже очень неплохо.