Изначально была идея сделать штоллен обычного стандартного размера, но подумала, что в канун Нового года и Рождества, возможно, кто-нибудь захочет подарить друзьям или знакомым небольшой подарок, изготовленный своими руками, небольшую коробочку сладостей. Поэтому и возникла идея сделать мини- штоллены, в виде конфет.

• 560 мл пшеничной муки 10% протеина
• 120 мл мелкого сахарного песка
• 113 г сливочного масла
• 250 мл рикотты из цельного коровьего молока (жирный творог)
• 180 мл сушеной вишни без косточек
• 80 крупно рубленых лесных орехов
• 60 мл + 30 мл Cherry brаndy (ром, коньяк)
• 1/5 ч.л. порошка тонки (1 ч.л. натурального ванильного экстракта,1/2 ч.л. натуральной ромовой эссенции)
• 1 неполная ч.л. разрыхлителя
• 1 яйцо
• 1 яичный желток
• 2-3 ст.л.сливочного масла
• сахарная пудра

• Замочить вишню в 80 мл Cherry brandy и оставить, пока вишня практически не впитает весь алкоголь
• Обжарить орехи на сухой сковороде до золотистого цвета
• Взбить в пышную пену сахар с маслом и, не прекращая взбивать, добавить яйцо и яичный желток
• К основной массе добавить рикотту, порошок тонки (ванильный или ромовый экстракт), 30 мл Cherry brаndy и все еще раз взбить миксером
• Смешать муку с разрыхлителем
• Порубить ножом вишню
• Обвалять вишню в небольшом количестве муки.
• Частями добавить муку к основной смеси, тщательно перемешивая после каждой добавки.
• Выложить тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность, добавить орехи и вишню и вымесить до однородной консистенции (долго не месить)
• Сформировать из полученного теста несколько тонких цилиндров (диаметр максимум 2 см), которые разрезать острым ножом с тонким лезвием на небольшие кусочки длинной 3-4 см
• Выложить штоллены на противень, выстеленный бумагой для выпечки на расстоянии 4-5 см друг от друга и поставить в духовку,нагретую до 185-190 С на 12-15 минут (готовность проверить деревянной шпажкой)
• Выложить готовые штоллены на решетку
• Растопить 2-3 ст.л. сливочного масла и при помощи кисточки смазать штоллены маслом
• При подаче густо посыпать сахарной пудрой

Рецепт и пропорции выверены достаточно точно, т.к. пекла эти штоллены 2 раза, но количество муки может варьироваться в пределах пары столовых ложек, т.к. зависит от консистенции творога/рикотты. Единственное, что у меня несколько отличалось одно от другого, это время выпечки, поскольку пекла в 2 разных духовках. В любом случае, как писала выше, готовность необходимо проверить деревянной шпажкой. Я рикотту не люблю и предельно редко использую ее в пище, поэтому заменила ее немецким творогом (quark) 20 % жирности. Я бы не советовала брать обезжиренный творог, т.к. в этом случае есть риск, что штоллены получатся суховаты. Вишню использовала темную, кислую. При использовании коктейльной вишни, я бы заменила Cherry brаndy апельсиновым соком, что бы уменьшить приторность вишни и в тесто добавила бы тертую апельсиновую цедру. Используя этот рецепт, можно так же испечь штолен большого размера.

• 400 мл пшеничной муки
• 2 ст.л. меда
• 50 г холодного сливочного масла
• 2 ст.л. апельсинового ликера
• 200 мл натурального йогурта
• 70 г сухофруктов
• 50 г рубленых орехов
• 1 ч.л. разрыхлитель
• 1 ч.л. сода
• цедра половины апельсина
• 1 яйцо
• щепотка соли

• Порезать сухофрукты и замочить в апельсиновом ликере
• Обжарить орехи на сухой сковороде до золотистого цвета
• Смешать муку с содой и разрыхлителем
• Порубить масло ножом с мукой
• Добавить цедру, слегка взбитое яйцо, йогурт, соль, мед и замесить тесто, добавив в конце орехи и сухофрукты
• Посыпать рабочую поверхность мукой
• Раскатать тесто в пласт толщиной 3 см и вырезать формочкой сконы диаметром 7 см
• Выложить сконы на выстеленный бумагой для выпечки противень и поставить в предварительно нагретую до 200 С духовку на 13- 15 минут. Выпекать до золотистого цвета
• Готовые сконы отсудить на решетке

Количество муки зависит от густоты йогурта. Если используется кефир, то лучше использовать очень густой и немного уменьшить пропорции» жидкости». Либо подсыпать муку. Сухофрукты и орехи можно использовать любые. Очень вкусно с курагой и миндалем, с вишней и фундуком, черносливом и грецкими орехами.