5 кг баклажанов

500 г растительного масла

500 г моркови

3-4 головки репчатого лука

150 г корня петрушки

25 г зелени сельдерея

100 г корня сельдерея

300 г томатной пасты

4 ч.л. сахара

3 ст.л. соли

Приготовление:

Обжарить кружочки баклажанов (толщиной около 2 см) на растительном масле до золотистого цвета.

Лук нашинковать полукольцами и припустить до прозрачности.

Морковь и другие корнеплоды нашинковать и потушить на масле до полуготовности.

Все смешать и пропустить через мясорубку, сдобрить специями, сахаром, солью, добавить порубленную зелень и томатную пасту.

Разогреть в сотейнике полученную массу примерно до 70 градусов. Далее разложить икру баклажанную по-запорожски по пол-литровым банкам и стерилизовать. Через 1,5 часа икра готова к зимнему хранению.

Уже не первым рецептом  открываю для себя баклажаны. Вот в этот раз решила приготовить икру из синеньких, уже готовила икру из кабачков , результат был вкусным. Эта же икра намного вкуснее кабачковой, приготовленного количества хватило ровно на ужин. Прекрасно сочетается с гречкой и мясом , думаю,  с другими кашами и картофельным пюре будет не менее прекрасно.

Время приготовления: 40 мин

Время подготовки: 10 мин

Кол-во порций: 6

Ингредиенты к рецепту » Икра из баклажан»:

Лук нарезать мелко, морковь натереть на крупной терке.

Овощи пассеровать на растительном масле 2 минуты.

Баклажаны очистить от кожуры, нарезать кубиками.

Обжарить баклажаны до мягкости на растительном масле около 20 минут.

Перец очистить от семян, нарезать.

Помидоры натереть на терке.

К баклажанам добавить перетертые помидоры, протушить 5 минут.

Добавить перец и зажарку из овощей, протушить еще 5 минут. Выключить огонь, посолить, поперчить, перемешать.

Подавать можно как в горячем, так и холодном виде.