Изысканные итальянские пироги эпохи Ренессанса, которые назывались пастиччи (Pasticci) или торте (Torte), были заимствованы французской кухней и переименованы в тэмбаль (Timbales). Да столетия спустя итальянцы вернули себе тэмбаль и окрестили его «тимбалло» (Timballo).

Ингредиенты:

6 помидоров
2 ст. л. оливкового масла
1 мелко нарубленная крупная луковица
2 измельченных зубчика чеснока
5 филе куриной грудки
4 куриных бедрышка
1 лавровый лист
2 веточки тимьяна
3 ст. л. белого вина
175 г нарезанных грибов
70 г тертого сыра «проволоне» (или «пармезан»)
9 сбитых яиц
2 ст. л. сметаны
3 ст. л. рубленной петрушки
800 г пасты зити

Приготовление:

Сделайте крестообразный надрез на верхушке каждого помидора, окуните в кипяток на 20 секунд.

Затем обсушите и очистите, начиная с надреза. Порежьте мякоть кубиками.

Нагрейте оливковое масло в большой сковороде, положите туда лук и чеснок, пассеруйте, помешивая, 7 минут до размягчения.

Добавьте помидоры и обжаривайте на малом огне еще 5 минут.

Добавьте куриные грудки и бедрышки, лавровый лист, тимьян и хорошенько перемешайте. Влейте вино.

Накройте крышкой и держите на умеренном огне 20 минут.

Положите в сковороду грибы и тушите еще 10-15 минут, один или два раза перевернув курятину, что бы она была полностью готова.

Уберите курицу из сковороды и кипятите соус, пока он частично не выкипит и не загустеет. Выньте лавровый лист и тимьян и оставьте соус остывать до комнатной температуры.

Снимите куриное мясо с костей, мелко его порежьте и положите снова в соус.

Смешайте его с сыром, яйцами (я добавляла только 3 яйца), сметаной и петрушкой. Посолите и поперчите.

Разогрейте духовку до 180С и смажьте небольшим количеством сливочного масла круглую огнеупорную форму емкостью 1,25 л. Форма должна расширяться кверху, тогда будет удобно проложить бортики. Так как у меня обычная разъемная круглая форма, мой пирог вышел без бортиков.

Паста зиги — это большие трубочки-спагетти. Я использовала длинную рифленую пасту.

Сварите пасту в большой кастрюле подсоленной воды до состояния al dente — твердая внутри, мягкая снаружи. Хорошенько слейте жидкость.

И уложите в форму, одну макаронину за другой в один слой, начиная от центра, по спирали так, чтобы покрыть все дно и стенки формы. Убедитесь, что пустот нет.

Заполните форму куриным соусом и запекайте 1 час.

Дайте постоять несколько минут, а затем переверните на сервировочное блюдо.

Приятного аппетита!

Традиционная лазанья готовится из зеленой пасты (lasagne verdi). Во время приготовления убедитесь, что слои хорошо прилегают друг к другу, но не особенно перекрваются, в противном случае лазанья получится слишком толстой. А слой соуса «бешамель» должен щедро покрывать все блюдо толстым слоем.

Ингредиенты:

Мясной соус:
30 г сливочного масла
1 мелко нарубленная луковица
1 мелко нарубленная небольшая морковь
1/2 мелко нарубленная веточка сельдерея
1 измельченный зубчик чеснока
120 г нарезанной ломтиками панчетты
500 г говяжьего фарша
1/4 ч. л. сухого орегано
щепотка мускатного ореха
90 г очищенной и мелко нарубленной куриной печени
80 мл сухого вермута или сухого белого вина
330 мл говяжьего бульона
1 ст. л. томатной пасты
2 ст. л. сметаны
1 сбитое яйцо

Соус «Бешамель»:
60 г сливочного масла
40 г муки
щепотка тертого мускатного ореха
610 мл молока
1 лавровый лист

125 г сметаны
100 г домашней лазаньи верде или 12 листов фабричной лазаньи
150 г тертого сыра моцарелла
65 г тертого сыра пармезан

Приготовление:

Что бы приготовить мясной соус, нагрейте сливочное масло в сковороде и положите туда рубленные овощи, чеснок и панчетту.

Обжаривайте на малом огне 5-6 минут, пока они не станут мягкими и слегка золотистыми. Добавьте говяжий фарш.

Чуть увеличьте огонь и жарьте его 8 минут, пока он не изменит цвет, но не побуреет. Помешивайте, чтобы разбить комки.

Посыпьте орегано и мускатным орехом, хорошенько посолите и поперчите.

Добавьте, помешивая, куриную печень.

Продолжайте жарить, пока она не изменит цвет.

Влейте вермут, увеличьте огонь и кипятите. Вермут должен испариться.

Добавьте говяжий бульон и томатную пасту.

Томите на медленном огне 2 часа. Если потребуется, долейте немного горячей воды, чтобы смесь не пересыхала, но к концу этого этапа вся жидкости должна впитаться.

Добавьте сметану, снимите с плиты и оставьте на 15 минут. Смешайте с яйцом.

Соус «Бешамель»:

Положите сливочное масло в глубокую сковороду или кастрюльку и растопите.

Добавьте муку, мускатный орех и варите, помешивая, 1 минуту.

Снимите кастрюлю с плиты и, помешивая, постепенно влейте молоко. Добавьте лавровый лист. Снова поставьте на плиту и варите на медленном огне, часто помешивая, пока соус не загустеет.

Посолите, поперчите, накройте пищевым пластиком, чтобы сверху не образовалась пленочка, и остудите. Удалите лавровый лист.

Затем снова слегка нагрейте его, смешайте со сметаной. Снимите с плиты и дайте немного остыть.

Лазанья:

Разогрейте духовку до 180С.

Смажьте сливочным маслом огнеупорную форму, размером 22 х 15 х 7 см.

Если вы воспользуетесь домашней пастой, обрежьте ее по нужному размеру листы и сварите в большой кастрюле подсоленной воды до состояния al dente — мягкая снаружи, твердая внутри. По мере готовности вылавливайте каждую партию шумовкой и бросайте в миску с холодной водой.

Разложите листы в один слой на кухонном полотенце, один раз перевернув, чтобы обсушить с обеих сторон. Обрежьте неровные края.

Уложите первый слой зеленой пасты на дно формы. На нее ровным слоем распределите мясной соус.

Посыпьте половиной моцареллы.

Затем накройте слегка перекрывающимися листами пасты.

Сверху налейте половину соуса «бешамель» и посыпьте половиной пармезана.

Повторите все, закончив соусом бешамель и пармезаном.

Запекайте примерно 40 минут до золотисто-коричневого цвета.

Перед подачей дайте ей постоять 10 минут.

Это блюдо рассчитано примерно на 8 порций. Подавать с хорошим красным вином.

Приятного аппетита!