Ингредиенты

На страницах сайта мы уже готовили с вами классические голубцы с мясом и совсем не классический голубец в форме кекса. Сегодня одна из интерпретаций – голубцы с грибами. Поскольку рецепт голубцов предполагает наличие риса в фарше, мы отвариваем рис до полуготовности.

Грибы обжариваем на растительном масле. Если вам повезло и вы получили корзину шикарных грибов (например опят или лисичек) и решили с ними сделать голубцы, то предварительно есть сенс их немного отварить. Обычные же супермаркетовские шампиньоны жарятся быстро и без варки, да и «опасностей» в свежих грибах нет.

Обжариваем вместе с луком.

Смешиваем грибы с рис и солим

В рецепте «Голубцы с мясом» я писала о сложности «разборки» поздней зимней капусты. Прочитайте. Листья должны быть мягкими. Хотя в зимней капусте этого сложно достичь.

На каждый листочек выкладываем готовый  фарш и конвертиком заворачиваем.  Иногда я читала, что рекомендуют завязывать голубцы, чтобы они не распались. Но если вы взяли именно мягкие листья капусты, – все будет хорошо и голубцы будут целенькие и красивенькие.

Голубцы слегка обжариваем на масле (для красоты и смакоты).

Выкладываем их плотно в кастрюлю для тушения и заливаем подливкой. Рецепт подливки также есть на странице «Голубцы с мясом» (жареная мука и вода). Сверху распределяем 2 столовые ложки жирной сметаны. Тушить голубцы надо минут 30.

Подаем это очень вкусное блюдо со сметаной или другим соусом (можно даже острым).

Предлагаем вам сегодня мясные голубцы. Это традиционное блюдо не простое в приготовлении, на него  тратится много времени и усилий, поэтому поиск хорошего рецепта очень важен.

На протяжении многих лет наша бабушка готовит мясные голубцы в этой последовательности и наша семья пользуется эти рецептом в течении десятилетий. О голубцы, голубцы, они как гамбургер для американцев, имеют особое место в сердце любого человека русского или украинского происхождения. Необходимые продукты:

Капуста 1 большая головка с как можно большими листьями, чем они больше, тем проще вам будет отделять листья.

говядина 400 г

свинина 400 г (или можно взять мясо на ваш вкус, например куриное филе)

рис 1/3 стакана

яйца 1 штука

лук 2 штуки

чеснок 1 долька

морковь 3 штуки

томатная паста 50 г

соль и перец по вкусу

масло растительное для жарки

Мясные голубцы готовятся так:

Промойте рис в трех водах и отварите в большом количестве подсоленной воды до полуготовности :

Свинину, говядину и чеснок пропустите через мясорубку. Со свинины можно также приготовить свиные отбивные или свинину тушеную с грибами .

Лук нарежьте кубиками и обжарьте до золотистого цвета на растительном масле, добавьте нашинкованную морковь и пассируйте до мягкости моркови.

У основании капусты сделайте надрезы во внутрь и удалите кочерыжку :

Отделите аккуратно листья у капусты :

Сложите их опять в форме капуты и опустите в кипящую подсоленную воду. Варите до прозрачности и мягкости листьев, слейте воду :

К фаршу из говядины и свинины добавьте лук с морковью, отварной рис, посолите, поперчите :

Аккуратно берем лист капусты, у толстого основания срезаем толщину, в середину выкладываем фарш и сворачиваем конвертиком. Также можно фарш положить с края и свернуть во внутрь, это кому как нравится.

Для соуса, в котором будут вариться голубцы, обжарить лук с морковью, добавить томатную пасту, немного воды и потушить 10 минут.

На дно кастрюли положите обрезки с капусты, маленькие оставшиеся листья, чтобы голубцы не подгорели и сверху так же накройте ими. Выкладывайте голубцы близко друг к другу и сверху заливайте соусом, долейте воду, если это нужно до верха, чтобы он покрыл все голубцы :

Накрыть крышкой и тушить  примерно 1,5 часа. Подавать со сметаной или с чем вам захочется.

Если у вас остался фарш сформируйте тефтели, их можно положить сверху на голубцы и тушить вместе. А можно заморозить, как это сделали мы, приготовить в следующий раз на обед или ужин, об этом будет одна из наших следующих статей с красивыми фотографиями.

Голубцы готовы!

Наслаждайтесь!