ПАННА КОТТА

• 300 мл цельного молока
• 200 мл сливок (33% жирности)
• 4 ч.л. растворимого гранулированного кофе
• 4 ст.л. бренди (Коньяк)
• 150 мл коричневого сахара
• 1 ч.л. натуральной ванильной эссенции
• 2-3 пластинки желатина (4-6г)

ШОКОЛАДНЫЙ СОУС

• 150 горького шоколада с сахаром (70% какао)
• 2 ст.л. бренди
• 1 ст.л. меда
• 80 мл сливок пониженной жирности

• Вылить в посуду с толстым дном молоко и сливки, добавить сахар, закипятить и подержать на небольшом огне до полного растворения сахара. Снять с огня
• Замочить желатин в холодной воде на 3-4 минуты. Отжать желатин от воды и добавить в молочно-сливочную смесь, тщательно размешать Добавить к основной смеси ванильный экстракт, бренди и кофе, перемешать до полного растворения кофе. Процедить смесь через мелкое ситечко и немного остудить
• Разлить панна котта в 6 небольших стаканчиков и поставить в холодильник минимум на 3 часа
• Поставить на небольшой огонь маленький ковш с толстым дном, добавить сливки, ром, мед и закипятить. Снять с огня, добавить рубленый шоколад и размешать до полного растворения. Снять с огня и остудить.
• Сервировать панна котта, добавив в каждую порцию шоколадный соус

• 60 мл лаймового сока
• 3 г желатина
• 300 мл сливок пониженной жирности (18%)
• 120 мл кремообразного творога
• 150-180 мл сахара
• 500 мл малины (свежая, мороженная)
• 2 ст.л. Chambord ( малинового ликера факультативно)

• Смешать сок лайма с желатином, оставить набухать на 5 минут
• Добавить 60 мл сливок и поставить на плиту. Непрерывно мешая, подержать на огне пока желатин полностью не растворится. Снять с огня.
• Взбить творог с 60 мл сахара добавить 240 сливок, сок лайма с желатином и сливками. Все слегка взбить
• Наполнить полученной массой 6 порционных вазочек или бокалов и поставить застывать в холодильник (минимум на 4 часа)
• Выложить в блендер малину, добавить сахар, ликер и пюрировать
• Вынуть панна кота из холодильника и добавить в каждую порцию малиновый соус

В оригинальной версии десерт готовится из сливок 33 % жирности и сыра Маскарпоне. Поскольку Маскарпоне я не люблю, то использовала густой немецкий творог (quark), так же прекрасно подойдет сливочный сыр. Сливки высокой жирности полностью заменила 18 %. Количество сахара зависит от личного вкуса и кислоты ягод.