Самое долгое в этом рецепте, пожалуй, нарезка овощей. Дальше всё происходит просто и быстро: овощи поочерёдно выкладываются на сковороду и тушатся. В результате получается аппетитное овощное рагу, сытное и с выразительным вкусом. Отличный гарнир или закуска! Подавать тушёные баклажаны с кабачками можно в тёплом и холодном виде

• кабачок без семян 300 г
• баклажан 1 шт.
• лук 1-2 шт.
• морковь небольшая 1 шт.
• помидоры 2-3 шт.
• чеснок 3-4 зубка
• мука 1 ст.л.
• перец по вкусу
• соль по вкусу
• растительное масло для жарки

Баклажаны нарезать кубиками

Кабачки очистить от семечек и кожуры, нарезать небольшими кубиками

Так же нарезать лук

Нарезать соломкой морковь

Помидоры - дольками (предварительно обдать кипятком и снять кожуру)

Баклажаны несколько минут обжарить на масле

Добавить к баклажанам морковь и обжарить ещё несколько минут

Затем кабачки, тушить примерно 5 минут

Добавить лук, тушить, пока в сковороде практически не останется жидкости

Затем добавить муку, перемешать и всё обжаривать ещё 5 минут

Выложить помидоры, добавить соль, перец, перемешать, тушить до мягкости овощей под крышкой, иногда помешивая

В конце добавить пропущенный через чесночницу чеснок. Ещё раз перемешать, снять с огня.

Уже не первым рецептом  открываю для себя баклажаны. Вот в этот раз решила приготовить икру из синеньких, уже готовила икру из кабачков , результат был вкусным. Эта же икра намного вкуснее кабачковой, приготовленного количества хватило ровно на ужин. Прекрасно сочетается с гречкой и мясом , думаю,  с другими кашами и картофельным пюре будет не менее прекрасно.

Время приготовления: 40 мин

Время подготовки: 10 мин

Кол-во порций: 6

Ингредиенты к рецепту » Икра из баклажан»:

Лук нарезать мелко, морковь натереть на крупной терке.

Овощи пассеровать на растительном масле 2 минуты.

Баклажаны очистить от кожуры, нарезать кубиками.

Обжарить баклажаны до мягкости на растительном масле около 20 минут.

Перец очистить от семян, нарезать.

Помидоры натереть на терке.

К баклажанам добавить перетертые помидоры, протушить 5 минут.

Добавить перец и зажарку из овощей, протушить еще 5 минут. Выключить огонь, посолить, поперчить, перемешать.

Подавать можно как в горячем, так и холодном виде.