• 1 кг куриных ножек с бедром
• 4 ст.л. топленого сливочного масла
• 400 г айвы
• 1 большая репчатая луковица
• 1/2 ч.л. тычинок шафранa
• 1 ч.л. молотого кардамона (по вкусу)
• 1 ч.л. молотой корицы (по вкусу)
• 1 ч.л. молотой сладкой паприки (по вкусу)
• 1 ч.л. молотого кориандра (по вкусу)
• 3 ст.л. жидкого меда (по вкусу)
• 250-300 мл куриного бульона (воды)
• Соль, молотый черный перец (по вкусу)
• Пластинки миндаля

• Обжарить миндаль на сухой сковороде до золотистого цвета. Нарезать лук полукольцами. Очистить от кожи (по желанию) айву, удалить сердцевину и разрезать каждую на 8 долек. Нарезать ножки цыпленка на порционные куски.
• Разогреть сковороду с 2 ст.л. топленого масла и обжарить дольки айвы с двух сторон до золотистого цвета.(30-40 секунд каждую сторону). Отложить на тарелку.
• Добавить в сковороду оставшееся масло, и обжарить мясо цыпленка до золотистого цвета. Посолить, добавить черный перец по вкусу. Переложить мясо в тажин (чугунную или жаропрочную латку).
• Выложить нарезанный лук в сковороду, спассеровать. Добавить к луку сухие специи и, помешивая, продолжать готовить еще около минуты. Переложить лук в тажин.
• Разогреть духовку до 200°C.
• В небольшую кастрюлю налить бульон (воду), добавить тычинки шафрана, довести до кипения, уменьшить нагрев и дать очень « тихо» покипеть в течение 5 минут. Перелить бульон в тажин с цыпленком и луком, довести до кипения. Накрыть тажин крышкой и поставить на 30-40 минут в духовку. По истечении этого времени добавить дольки айвы, полить сверху медом и продолжать запекать еще около 20-30 минут.
• Готовой блюдо посыпать миндалем. Сервировать со свежими лепешками или кус кусом.

Идея была сделать по этому рецепту утиную грудку. Но поскольку этот рецепт так же готовился к конкурсу «Ужин для гурмана и эстета», проводимому на форуме, то я побоялась, что купив утиные грудки, я не вложусь в положенный бюджет.

• 2 утиные ножки с бедром
• 1 луковичка-шалот
• 1 лавровый лист
• веточка розмарина (5 см)
• 2-3 веточки тимьяна
• соль, черный перец

• Растопить 2 ст. л. топленого масла и обжарить ножки с двух сторон до золотистого цвета
• Выложить ножки в латку, добавить жир, выделившийся при обжаривании, 1 луковичку шалот, лавровый лист, розмарин, тимьян, посолить, поперечить, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне в течение часа

• 2 крепкие груши
• 1/3 ч.л. молотого кардамона
• 1 ч.л. коричневого сахара
• 2 ст.л. Муската
• 1 ст.л. топленого масла

• Очистить груши от кожи и вынуть сердцевину
• Порезать на небольшие кубики
• Разогреть сковороду, выложить масло, добавить груши, обжарить до золотистого цвета
• Посыпать сахаром и подержать на огне пока сахар не расплавится, добавить Мускат, кардамон, очень осторожно перемешать и снять с огня

• 150 мл Муската
• 2 ст.л. лимонного сока (свежевыжатого)
• 40 г коричневого сахара

• Смешать вино с сахаром и лимонным соком
• Поставить на огонь, после закипания уменьшить нагрев до минимума и дать покипеть пока жидкость не испарится на 2/3 и не загустеет
• Выложить утиные ножки на теплые тарелки, добавить груши и полить соусом

Как я писала выше, что все- таки предпочитаю этот рецепт готовить с утиными грудками. Но могу сказать, что и с ножками получается совсем даже не плохо. Кто не очень любит кардамон, то вполне может его заменить корицей. Время для приготовления утки зависит от качества птицы. У меня тушилась около 50 минут на очень небольшом огне. В латку добавила около 50 мл Муската.