Еще один рецепт, появившийся в результате комбинации ингредиентов. На мой взгляд это блюдо достойно истинных гурманов. Мнение субъективное и не абсолютное.

2 больших, 6 закусочных порций

• 600 г сладкой тыквы (без кожи и семечек)
• 2 луковички-шалот (1/2 небольшой репчатой луковицы)
• 300-350 г воды (обезжиренный куриный бульон)
• 100-150 мл сливок пониженной жирности
• 8 штук пряничного печенья
• 70 г+50 г фур гра (готовой к употреблению,foie gras de canard demi-cuit)
• 2 ч.л. растопленного сливочного масла
• 1/2 ч.л. молотого кардамона (факультативно)
• Соль, черный молотый перец

• Нарезать 70 г фуа гра небольшими кусочками. Измельчить печенье в блендере в мелкую крошку.
• Очистить лук от кожи и разрезать на 2 части. Нарезать тыкву небольшими кусочками. Выложить лук и тыкву на противень, выстеленный бумагой для выпечки, и при помощи кисточки смазать растопленным сливочным маслом. Посолить, поперечить, посыпать молотым кардамоном и запечь в предварительно нагретой до 180-190С духовке в течение 15-20 минут.
• Переложить тыкву и лук в кастрюлю с кипящим бульоном. Уменьшить нагрев и дать покипеть 5-7 минут.
• Добавить молотого печенья , 70 г фуа гра, сливки и продолжать готовить еще в течение 3- 4 минут. Пюрировать суп погружным блендером. Добавить соль, перец по вкусу.
• Нарезать 50 г фуа гра маленькими кубиками и запанировать в оставшемся измельченном печенье. Сервировать суп, добавив в каждую тарелку несколько кубиков фуа гра.

• 1 кг куриных ножек с бедром
• 4 ст.л. топленого сливочного масла
• 400 г айвы
• 1 большая репчатая луковица
• 1/2 ч.л. тычинок шафранa
• 1 ч.л. молотого кардамона (по вкусу)
• 1 ч.л. молотой корицы (по вкусу)
• 1 ч.л. молотой сладкой паприки (по вкусу)
• 1 ч.л. молотого кориандра (по вкусу)
• 3 ст.л. жидкого меда (по вкусу)
• 250-300 мл куриного бульона (воды)
• Соль, молотый черный перец (по вкусу)
• Пластинки миндаля

• Обжарить миндаль на сухой сковороде до золотистого цвета. Нарезать лук полукольцами. Очистить от кожи (по желанию) айву, удалить сердцевину и разрезать каждую на 8 долек. Нарезать ножки цыпленка на порционные куски.
• Разогреть сковороду с 2 ст.л. топленого масла и обжарить дольки айвы с двух сторон до золотистого цвета.(30-40 секунд каждую сторону). Отложить на тарелку.
• Добавить в сковороду оставшееся масло, и обжарить мясо цыпленка до золотистого цвета. Посолить, добавить черный перец по вкусу. Переложить мясо в тажин (чугунную или жаропрочную латку).
• Выложить нарезанный лук в сковороду, спассеровать. Добавить к луку сухие специи и, помешивая, продолжать готовить еще около минуты. Переложить лук в тажин.
• Разогреть духовку до 200°C.
• В небольшую кастрюлю налить бульон (воду), добавить тычинки шафрана, довести до кипения, уменьшить нагрев и дать очень « тихо» покипеть в течение 5 минут. Перелить бульон в тажин с цыпленком и луком, довести до кипения. Накрыть тажин крышкой и поставить на 30-40 минут в духовку. По истечении этого времени добавить дольки айвы, полить сверху медом и продолжать запекать еще около 20-30 минут.
• Готовой блюдо посыпать миндалем. Сервировать со свежими лепешками или кус кусом.