Ингредиенты:

• Мука – 3 стакана.
• Яйцо – 1 шт.
• Вода.
• Соль — на кончике ножа.
• Уксус – 3 ч.л.
• Масло сливочное – 1 пачка.
• Мука (для присыпки масла) — 50 гр.

Приготовление:

В яйцо влить воду, добавить уксус, размешать. Добавляем соль (лучше ее растворить в теплой воде, а уже потом добавлять в тесто). Потихоньку всыпаем муку и замешиваем тесто. Готовому тесту необходимо отлежаться пару часов, а чтобы оно не заветрилось, оборачиваем его пищевой пленкой. Охлажденное масло нарезаем на кубики. Перемешиваем масло с мукой, делим на три части. Одну часть раскатываем в пласт. Накладываем на тесто раскатанный пласт масла, защипываем края и складываем таким образом: правую часть накладываем до середины, левую часть до середины и пополам. Раскатываем, охлаждаем в холодильнике. Затем опять складываем и раскатываем. Так повторить до тех пор, пока не раскатаем тесто со всеми тремя частями масла. Готовое пресное слоеное тесто режем очень острым ножом, иначе сомнутся края. Формируем изделия, перед выпечкой смазываем льезоном или яйцом. Несколько полезных дополнений к рецепту «Пресного слоеного теста»:

• При каждом новом раскатывании теста оно должно охладиться, чтобы слои не смешивались между собой.
• Масло должно быть сильно охлажденным.
• Готовые изделия необходимо выпекать при высокой температуре, если температура будет низкой, слои слепятся между собой и изделие получится сухим и непропеченным.
• Удобней всего тесто замешивать в комбайне и длительное время, как минимум замес должен проходить 30 минут. Слоеное тесто готово, когда оно перестает прилипать к стенкам и крошиться. Масло с мукой тоже необходимо длительно перемешивать, чтобы при прослойке, слои были однородными.

Рекомендуем: Слоеное тесто.

Следуя этому рецепту, вы сможете приготовить слоеное тесто у себя дома. Затем из него можно сделать все, что угодно – слоеные булочки, конвертики с начинкой, турноверы, и, разумеется, круассаны. В общем-то, то же самое, что и из замороженного слоеного теста, которое продается в магазинах – но как-то раз меня угораздило изучить его состав. Со всей ответственностью заявляю: лучше обходите это “слоеное тесто” стороной, и чем дальше, тем лучше. Перебрав несколько рецептов, я наконец остановился на этом – возможно, он выглядит немного внушительно, но в самом процессе приготовления слоеного теста нет ничего сложного. Дрожжевое слоеное тесто

8 порций

500 г. муки
1/2 пакетика сухих дрожжей
90 г. сахара
1 ст. л. соли
300 мл. теплого молока
320 г. сливочного масла комнатной температуры

Смешайте муку, сахар, соль и дрожжи, добавьте молоко и замесите тесто. Легче всего делать это в комбайне, но руками тоже возможно. Через 8-10 минут энергичного вымешивания переложите тесто в присыпанную мукой миску, накройте полотенцем и поставьте в теплое место, где за 1,5-2 часа оно должно удвоиться в размере. Пока тесто “подрастает”, выложите масло на пищевую пленку, укройте вторым слоем пленки и раскатайте в прямоугольник размером примерно 20 на 25 сантиметров. Переложите масло в холодильник, чтобы оно затвердело в той форме, которую вы ему придали.

Все последующие манипуляции направлены на то, чтобы придать нашему тесту должную слоеность.

1. Итак, переложите поднявшееся тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность, выбейте из него воздух и раскатайте в прямоугольник 60 на 25 сантиметров (далее добавляйте муку на поверхность стола всегда, когда это необходимо).

2. Выложите прямоугольник из масла на верхнюю треть теста, затем сложите тесто втрое – масло оказалось внутри.

3. Раскатайте тесто до его первоначального размера 60 на 25 см., снова сложите втрое, заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.

4. Снова раскатайте тесто до размера 60 на 25, снова сложите втрое, снова заверните в пленку, снова уберите в холодильник еще на 30 минут.

5. Последняя манипуляция: раскатайте, сложите, заверните, уберите в холодильник – на сей раз на ночь.

6. Выньте тесто из холодильника и разрежьте его надвое. Вы можете использовать обе половины или заморозить одну из них – после размораживания со слоеным тестом можно работать так же, как и с только что приготовленным.