Ингредиенты для равиоли:

• Бараний фарш 400 г,
• 4 шт. репчатого лука,
• 2 зубчика чеснока,
• петрушка,
• укроп и базилик по вкусу,
• 1 стакан воды,
• 100 г сливочного масла,
• 2,5 стакана пшеничной муки,
• 1 яйцо, соль и перец,
• молотый по вкусу.

Воду нагреваем до температуры 40 градусов. В отдельно посуде смешиваем воду, соль и яйцо. Тщательно взбиваем до однородной массы. В большую глубокую миску высыпаем горкой пшеничную муку. Внутри горки делаем углубление, а в него аккуратно выливаем яичную смесь. Тщательно перемешиваем руками (тесто должно стать однородным, упругим и блестящим). Готовое тесто накрываем пищевой пленкой и даем, настоятся в прохладном месте в течение 15 минут.

Очищаем лук и чеснок, лук трем на мелкой терке, чеснок выдавливаем с помощью давился. Зелень моем и мелко нарезаем. Разогреваем глубокую сковороду, добавляем сливочное масло, высыпаем лук и чеснок, обжариваем на сильном огне до прозрачности. Добавляем мясной фарш и обжариваем на сильном огне, постоянно помешивая, 5-10 минут. Солим, перчим и добавляем зелень, снимаем с огня и перекладываем в миску.

Тщательно перемешиваем начинку и даем остыть. Тесто раскатываем на тонкий пласт и нарезаем квадратами 10 на 10 см. На середину каждого выкладываем начинку. Смачиваем каждый квадрат водой и сцерпливаем края, сложим пополам. В кипящую воду помещаем равиоли и варим на слабом кипении 15-17 минут.

• Время приготовления: 30 мин
• Сложность приготовления: Средне
• Кол-во порций: 8

• 4 ст.л. бренди
• 1 шт лука измельченного
• 1 стакан муки
• 2 ст.л. оливкового масла
• 420 г пюре из тыквы
• 2 ст.л. сливочного масла
• 1 стакан сушеного инжира
• 1 щепотка соли
• 1 ст.л. шалфея
• 4 шт яиц

• 1 Готовим тесто для макарон.
• 2 Ставим муку в миску и делаем гнездо в центре.
• 3 Добавляем яйца и щепотку соли.
• 4 С помощью вилки, нежно взбиваем яйца. Начинаем с маленькой скорости и взбиваем, пока не сформируется шарик.
• 5 Затем начинает месить тесто 6-8 минут. Если тесто слишком жидкое – добавляем муки. Если слишком оно густое – добавляем воды.
• 6 Прикрываем миску и даем тесту подняться (30 минут).
• 7 Начинка:
• 8 Растапливаем масло на среднем огне, в большой сковороде.
• 9 Добавляем лук и обжариваем.
• 10 Добавляем грецкий орех и шалфей. Размешиваем.
• 11 Добавляем пюре из тыквы и жарим до готовности.
• 12 Убираем с огня и даем остыть.
• 13 Возвращаемся к макаронам:
• 14 Ставим тесто на поверхность обсыпанной мукой.
• 15 Разрезаем тесто на 4 части.
• 16 Раскатываем 1 часть теста. Разрезаем тесто на квадратные широкие полоски. Это можно сделать вручную или аппаратом для макарон.
• 17 Делаем то же самое со всеми кусками теста.
• 18 Наливаем воды в большую кастрюлю и доводим до кипения. Не забываем хорошо посолить воду.
• 19 На одну полоску теста ставим начинку, накрываем другой полоской теста и лепим края.
• 20 Прикрываем равиоли кухонным полотенцем, пока готовим соус.
• 21 Когда вода в кастрюле начнет кипеть, добавляем в нее равиоли. Варить следует несколько одновременно, но не заполнять полностью кастрюлю. Когда равиоли всплывают на поверхность – они готовы.
• 22 Ставим равиоли на тарелку.
• 23 Соус:
• 24 Растапливаем сливочное и оливковое масло на медленном огне в большой сковороде.
• 25 Добавляем лук и поджариваем.
• 26 Добавляем бренди и даем ему испариться.
• 27 Добавляем сушеный инжир и размешиваем.
• 28 Солим и перчим по вкусу.
• 29 Добавляем готовые равиоли.
• 30 Приятного аппетита!