• 1 большой баклажан (2 небольших)
• 80 г филе анчоусов
• 2-3 помидора средней велчины
• 1/4 небольшой сладкой луковицы
• 2 ч.л. уксуса.
• 1 ч.л. сахара ( по вкусу)
• 4 ст.л. Песто
  или
• 2 ст.л. кедровых орехов
• 1 пучок базилика
• 50 г Parmigiano
• 1-2 зубка чеснока
• 60 мл оливкового масла

• Приготовить песто.
• Порезать баклажан на кружочки 1,5-2 см толщиной и посыпать солью, дать стечь жидкости в течение 20-30 минут
• Мелко порезать помидоры и лук, посыпать сахаром, полить уксусом, перемешать и оставить на 30 минут мариноваться
• Сполоснуть баклажаны холодной водой и обсушить бумажным полотенцем
• При помощи кисточки смазать баклажаны оливковом маслом и обжарить на сухой сковороде с двух сторон, или запечьв духовке прип 200 С. Остудить
• На каждый кружочек баклажана выложить песто, мелкопорезанные помидоры и лук и филе анчоусов.
• Поставить баклажаны на 15-20 минут в холодильник

Нежный сыр Фета с овощами под соусом Песто — это нужно обязательно пробовать. Нежный салат с сыром Фета приготовить достаточно просто. Правда, помимо этого сыра в салате присутствует и другой, что делает вкус блюда более нежным. Если брать летние овощи, ароматные и спелые, то салат, конечно же, только выиграет.
Продукты:

• баклажаны — 300 грамм
• помидоры — 200 грамм
• цуккини — 200 грамм
• перец болгарский — 450 грамм
• салат Фризе — 50 грамм
• сыр Фета — 200 грамм
• сыр Филадельфия — 200 грамм
• базилик свежий — 25 грамм

Посмотрите и этот овощной салат:

• салат с сельдереем

• соус Песто — 200 грамм
• масло растительное — 100 грамм
• масло оливковое — 100 грамм
• свежемолотый перец душистый и соль

цуккини и баклажаны вымыть и обсушить. Нарезать кружочками в семь миллиметров.

В нагретую сковороду налить масла растительного и немного оливкового. Обжарить овощи с двух сторон до золотистой корочки. Выложить на бумажное полотенце (салфетку), немного посолить и оставить остывать.

Перец, смазанный растительным маслом запечь на сухой сковороде до мягкости. Очистить от семян и кожицы, остудить.

Чистые и сухие помидоры нарезать тонкими ломтиками или кружочками.

Сделать начинку из сыров: соединить и тщательно перемешать сыр Фета и Филадельфия. Добавить 150 грамм соуса Песто. И снова перемешать до образования однородной массы.

в салатник или форму выложить слой цуккини, сверху слой сырного соуса, затем слой баклажан и слой соуса, потом слой перца и снова сырный соус, который посыпать мелко порубленным базиликом. Верхний слой из нарезанных кружочками помидор.

Украсить блюдо листьями фризе и базилика.

Дайте немного настояться и пропитаться. Подавайте к столу.