Баклажаны средних размеров 4шт
Чеснок 3?4 зубчика
Перец болгарский 1шт
Перец острый стручковый по вкусу
Масло растительное
Уксус по вкусу
Соль по вкусу.

Приготовление:

Баклажаны предварительно порезать кольцами, посолить и дать постоять минут 20, что бы сошла горечь.
Затем обжарить на сковородке.
Можно обжаривать в один слой, а можно все баклажаны уложить на сковородку и обжарить немного накрывая крышкой, это на ваш выбор. При обжаривании всей массы масло растительное расходуется в три раза меньше.
Далее приготовим заправку к жареным баклажанам.Для этого измельчим чеснок, перцы и добавим немного уксуса и все тщательно перемешаем.
Теперь осталось посыпать баклажаны заправкой и оставить их на пол часа настаиваться.

Такой рецепт закуски из баклажан станет хорошим компаньоном для блюд из картофеля.

• 1 большой баклажан (2 небольших)
• 80 г филе анчоусов
• 2-3 помидора средней велчины
• 1/4 небольшой сладкой луковицы
• 2 ч.л. уксуса.
• 1 ч.л. сахара ( по вкусу)
• 4 ст.л. Песто
  или
• 2 ст.л. кедровых орехов
• 1 пучок базилика
• 50 г Parmigiano
• 1-2 зубка чеснока
• 60 мл оливкового масла

• Приготовить песто.
• Порезать баклажан на кружочки 1,5-2 см толщиной и посыпать солью, дать стечь жидкости в течение 20-30 минут
• Мелко порезать помидоры и лук, посыпать сахаром, полить уксусом, перемешать и оставить на 30 минут мариноваться
• Сполоснуть баклажаны холодной водой и обсушить бумажным полотенцем
• При помощи кисточки смазать баклажаны оливковом маслом и обжарить на сухой сковороде с двух сторон, или запечьв духовке прип 200 С. Остудить
• На каждый кружочек баклажана выложить песто, мелкопорезанные помидоры и лук и филе анчоусов.
• Поставить баклажаны на 15-20 минут в холодильник