Это дрожжевое тесто ещё известно под названием "нестареющее". Прелесть его в том, что приготовить его можно заранее, поставить в холодильник и когда нужна свежая, ароматная, горячая выпечка достать и испечь то, что желает душа: сладкие булки, с вареньем, шоколадом, ватрушки с творогом, пироги, пирожки, расстегаи, пиццу и многое многое другое!

Получается всегда, готовиться просто!

Итак, на одну порцию (я всегда предпочитаю делать двойную):

• 200 г масла (автор рецепта использует маргарин, но с маслом как то душевнее, да и полезнее)
• 1 ст молока
• 50 г пивных свежих дрожжей (если используете сухие, то берите 14 г)
• 1 ч л соли
• 2 ст л сахара
• 3-3,5 ст муки

Дрожжи растираем с солью.

Добавляем молоко, не обязательно его подогревать, используйте прямо из холодильника.

Нарезаем кубиками холодное масло.

Всыпаем муку и всё перемешиваем.

Количество муки может варьировать. У меня, например, точно уходит 3 стакана. Иногда добавляю ещё. Но тесто не должно быть крутым. Оно остаётся мягким и липким. Потом, в процессе приготовления добавите немного муки и оно будет вам благодарно!

Тесто убираем в холодильник на 6-8 часов, можно на ночь или день или сутки. Оно прекрасно подойдёт.

А если же вы хотите выпекать немедленно, то поставьте его в тёплое место на 2-3 часа.

Рекомендуем: Как приготовить дрожжевое тесто

Из дрожжевого теста готовят пирожки с начинками, ватрушки, кулебяки, пироги. С годами техника замеса дрожжевого теста претерпела сильные изменения. Сначала тесто готовили только из муки, дрожжей, воды или молока. Теперь же существует множество способов приготовления теста, но основные – это опарный и безопарный способы. Во время приготовления безопарного теста все продукты для брожения кладутся сразу, а приготовление опарного теста – это более длительный процесс, во время которого тесто готовится в два этапа.

Рецепты дрожжевого теста:

Безопарное дрожжевое тесто

Ингредиенты для его приготовления:

• Молоко – 200 мл.
• Дрожжи прессованные – 30 гр.
• Мука – 4 стакана (600 гр.)
• Яйцо – 1 штука
• Маргарин – 60-70 гр.
• Сахарный песок – 100 гр. (для несладкого теста – 50 гр.)
• Соль – на кончике ножа

Приготовление безопарного дрожжевого теста:

Для приготовления безопарного дрожжевого теста все ингредиенты замешиваются сразу.

Молоко необходимо немного подогреть (до 37°C), добавить в него дрожжи и подождать пока они растворятся, постоянно помешивая.

Добавить яйца, сахарный песок, соль и перемешать. После этого необходимо добавить муку и предварительно растопленный маргарин.

Замешивать тесто, пока оно не перестанет быть липким.

Тесто положить в глубокую кастрюлю, немного присыпать мукой, сверху накрыть чистым тканевым полотенцем и убрать в теплое место.

Подождать пока тесто поднимется и обмять его руками, чтобы оно опустилось. Дождаться, когда тесто еще раз поднимется и приступать к формированию пирожков.

Сдобное опарное дрожжевое тесто

Ингредиенты для его приготовления:

• Молоко – 400 мл.
• Мука – 600 гр.
• Дрожжи прессованные – 50 гр.
• Яйца – 5 штук
• Сахарный песок – 300 гр.
• Масло сливочное – 100 гр.
• Маргарин – 100 гр.
• Масло растительное – 50 гр.
• Соль – половина чайной ложки

Приготовление сдобного дрожжевого опарного теста:

Данный вид теста готовят в два этапа. Сначала делают опару, а затем на основе нее замешивают тесто.

Необходимо слегка подогреть молоко, добавить в него прессованные дрожжи, 1-2 столовые ложки сахарного песка и муку до тех пор, пока тесто по консистенции не станет напоминать сметану.

Опару в глубокой емкости немного посыпать мукой, прикрыть тканевой салфеткой и убрать в теплое место на один час.

В это время готовим сдобу: перемешиваем яйца с солью и сахарным песком. В опару добавляем сдобу, оставшуюся муку и тщательно перемешиваем.

Сливочное масло и маргарин растапливаем на водяной бане и ставим остывать. После того как масло остынет, добавляем его в тесто и перемешиваем.

Готовое тесто вымешиваем на столе, добавляя муку до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть.

После этого готовое тесто кладем в глубокую емкость, накрываем тканевой салфеткой и убираем в теплое место на полтора часа, чтобы дать ему подняться. После этого приступаем к формированию пирожков.