Многие хозяйки боятся готовить дрожжевое тесто, считая что его очень сложно приготовить. Сложность его приготовления очень преувеличена. Если вы не знаете как правильно приготовить дрожжевое тесто, то я вам сейчас раскрою несколько секретов теста и развею мифы о сложности его приготовления.

В действительности дрожжевое тесто очень просто приготовить, главное что нужно – это готовить с удовольствием. Если у вас будет хорошее настроение, если вы будете в предвкушении того, что приготовите из этого теста, то оно тоже ответит вам взаимностью и получится просто отменным. Опытным хозяйкам известно, что дрожжевое тесто очень чувствует настроение повара. Возможно, это один из главных секретов, но есть еще несколько и других.

О дрожжах

Для приготовления дрожжевого теста лучше всего использовать свежие дрожжи, а не в пакетиках. Они продаются в любом магазине или супермаркете, если вы часто печете, то лучше всего дома держать одну-другую пачечку свежих дрожжей. При покупке обязательно проверяйте срок годности, чтоб впоследствии не разочароваться.

О сдобе

Помните, если в тесте много сдобы ( яиц, масла, сахарного песка), тем ему труднее будет подниматься. Поэтому, чем больше в тесте сдобы, тем больше ему требуется дрожжей. Если яица отсутствуют, то дрожжей нужно полпачки – на 1 кг, а если 3-4 яйца, то целую пачечку – на 1 кг.

Про масло и молоко

При приготовлении дрожжевого теста молоко с маслом должны быть теплыми, ни в коем случае не горячими. В горячем виде они моментально убьют дрожжи. Если в рецепте масло требуется растопить, то после того как оно будет растоплено, его нужно остудить и только потом добавлять в тесто.

Температура при брожении

Дрожжевое тесто не любит резких перепадов температур и сквозняков. Поэтому держать его нужно в теплом месте. Можно для этого использовать теплую воду температурой 40 °С. Если температура воды будет 50 °С и выше, то это приостановит процесс брожения, а дрожжи погибают и тесто будет подходить очень долго, поэтому очень внимательно относитесь к температурному режиму при приготовлении теста.

О соли

Обязательно солите любое тесто, несмотря на то, что впоследствии вы из него будете готовить – сладкую выпечку либо пироги с капустой.

Как вымешивать

Тесто нужно очень хорошо вымесить. Хоть это и трудоемкий процесс, но лучшее тесто то, которое все-таки вымешано вручную. Можно, конечно, вымесить его и миксером или в хлебопечке, но тесто которое приготовлено руками, какое-то особенное, оно мягче, эластичнее, податливее. Возможно в нем присутствует частичка души. Тогда и изделия из этого дрожжевого теста получаются вкуснее и пышнее.

О растительном масле

Обязательно добавьте в тесто ложку растительного масла, тогда оно станет более эластичным и нежным. Используйте масло без запаха. Оно поможет улучшить не только структуру теста, но и его вкус.

Обминка

Перед тем, как что-то готовить из теста, оно должно несколько раз подняться (увеличится в 2-3 раза), после каждого поднятия его нужно тщательно обмять, что удалить лишний углекислый газ, присутствующий в тесте, но при этом тесто обогатится кислородом.

Что нужно сделать перед раскатыванием

Как определить готово ли тесто для раскатывания? Пальцем проделайте в тесте выемку и подождите 5 минут. Если выемка осталась – то тесто готово, если очень быстро затянулась, то нужно подождать еще немного, тесто должно выстояться.

Раскатывание

Лучше всего раскатывать тесто в одну сторону, чтоб не повредить его структуру, тогда выпечка получится наивкуснейшая, мягкая и пышная.

И в конце – рецепт быстрого дрожжевого теста

Время его приготовления займет приблизительно 1 час.

Молоко – 0,5 литра

2 яйца

Растительное масло – 3 ст.ложки

Сахарный песок – 1 ст.ложка

Мука – 0,5 кг

Дрожжи – 1 палочка

Соль – 1 ч.ложка

Немного подогрейте молоко, введите в него оттаявшие дрожжи и хорошенько размешайте и разотрите. Дрожжи должны растворится.

Яйца взбейте с сахарным песком, добавьте соль и растительное масло. Все перемещайте до однородного состояния, влейте молоко с дрожжами.

Просейте муку в большую миску, в которой будете замешивать тесто, затем влейте туда массу, приготовленную ранее.

Теперь положите тесто в марлю, завяжите и опустите в кастрюлю с теплой водой, вода должна быть около 40 °С, не больше.

Как только тесто вплывет из него можно лепить ваши любимые пирожки или раскатывать кулебяку.

Зная эти секреты приготовления дрожжевого теста, вы всегда сможете приготовить вкусную домашнюю выпечку.

Когда тесто будет готово, обязательно приготовьте вкусный пирог с повидлом «Розочка».

Приятного аппетита!

Рекомендуем: Как приготовить дрожжевое тесто

Из дрожжевого теста готовят пирожки с начинками, ватрушки, кулебяки, пироги. С годами техника замеса дрожжевого теста претерпела сильные изменения. Сначала тесто готовили только из муки, дрожжей, воды или молока. Теперь же существует множество способов приготовления теста, но основные – это опарный и безопарный способы. Во время приготовления безопарного теста все продукты для брожения кладутся сразу, а приготовление опарного теста – это более длительный процесс, во время которого тесто готовится в два этапа.

Рецепты дрожжевого теста:

Безопарное дрожжевое тесто

Ингредиенты для его приготовления:

• Молоко – 200 мл.
• Дрожжи прессованные – 30 гр.
• Мука – 4 стакана (600 гр.)
• Яйцо – 1 штука
• Маргарин – 60-70 гр.
• Сахарный песок – 100 гр. (для несладкого теста – 50 гр.)
• Соль – на кончике ножа

Приготовление безопарного дрожжевого теста:

Для приготовления безопарного дрожжевого теста все ингредиенты замешиваются сразу.

Молоко необходимо немного подогреть (до 37°C), добавить в него дрожжи и подождать пока они растворятся, постоянно помешивая.

Добавить яйца, сахарный песок, соль и перемешать. После этого необходимо добавить муку и предварительно растопленный маргарин.

Замешивать тесто, пока оно не перестанет быть липким.

Тесто положить в глубокую кастрюлю, немного присыпать мукой, сверху накрыть чистым тканевым полотенцем и убрать в теплое место.

Подождать пока тесто поднимется и обмять его руками, чтобы оно опустилось. Дождаться, когда тесто еще раз поднимется и приступать к формированию пирожков.

Сдобное опарное дрожжевое тесто

Ингредиенты для его приготовления:

• Молоко – 400 мл.
• Мука – 600 гр.
• Дрожжи прессованные – 50 гр.
• Яйца – 5 штук
• Сахарный песок – 300 гр.
• Масло сливочное – 100 гр.
• Маргарин – 100 гр.
• Масло растительное – 50 гр.
• Соль – половина чайной ложки

Приготовление сдобного дрожжевого опарного теста:

Данный вид теста готовят в два этапа. Сначала делают опару, а затем на основе нее замешивают тесто.

Необходимо слегка подогреть молоко, добавить в него прессованные дрожжи, 1-2 столовые ложки сахарного песка и муку до тех пор, пока тесто по консистенции не станет напоминать сметану.

Опару в глубокой емкости немного посыпать мукой, прикрыть тканевой салфеткой и убрать в теплое место на один час.

В это время готовим сдобу: перемешиваем яйца с солью и сахарным песком. В опару добавляем сдобу, оставшуюся муку и тщательно перемешиваем.

Сливочное масло и маргарин растапливаем на водяной бане и ставим остывать. После того как масло остынет, добавляем его в тесто и перемешиваем.

Готовое тесто вымешиваем на столе, добавляя муку до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть.

После этого готовое тесто кладем в глубокую емкость, накрываем тканевой салфеткой и убираем в теплое место на полтора часа, чтобы дать ему подняться. После этого приступаем к формированию пирожков.