Грибной суп с фрикадельками

Этот грибной суп, благодаря фрикаделькам, готовится без бульона, а вот грибной аромат пропитает не только фрикадельки, но и всю кухню.

Ингредиенты:

900 г мясного фарша
1/2 сырого яйца
соль, черный перец

1 кг картофеля
1 морковь
1 луковица
1/2 стакана сушеных белых грибов
1 ст.л. сушеных кореньев для супа
щепотка черного перца горошком
4 листа лаврушки
горсть макарон или лапши
чеснок

Приготовление:

Ставим на огонь кастрюлю с нарезанным крупной соломкой картофелем.

Грибы промываем, заливаем водой (1-1,5 стакана) и доводим до кипения в отдельной кастрюле. Кипятим минут 5.

Тем временем солим-перчим фарш, вбиваем туда половину сырого яйца, тщательно перемешиваем и начинаем формировать фрикадельки размером с грецкий орех. Выкладываем их на доску.

Как только картофель закипел – снимаем пену, добавляем черный перец горошком, лаврушку, сушеные коренья для супа. Оперативно, но чтоб кипение не прекращалось, опускаем аккуратно в суп фрикадельки. Им вариться 15-20 минут, с учетом этого добавьте горсть макарон за нужное время до окончания варки (см. время на пачке)

Тем временем нужно достать грибы, порезать их, отвар с грибов аккуратно перелить в общую кастрюлю с супом, стараясь не болтать осадок, в котором могла осесть земля или песок, как это случается с покупными грибами.

На разогретом сливочном масле обжарить до золотистого цвета лук с морковкой и грибами, успеть добавить все это в кастрюлю за 10 минут до окончания варки

В тарелки перед подачей можно добавить мелко резаный чеснок

Рекомендуем: Солянка грибная

Как не странно, солянку можно приготовить не только из мяса. Летом можно использовать вместо мяса собранные в лесу грибы. Да в принципе и зимой можно порадовать себя грибной солянкой из сушеных белых грибов.

Для приготовления грибной солянки нам понадобятся следующие продукты:

1,5 л воды
500 г белых грибов или шампиньонов, зимой можно взять 7-8 сушеных белых грибов
2 стакана соленых грибов
1,5 стакана квашеной капусты
2 стакана мелко нарезанной свежей капусты
12 маслин
2 помидора
1 морковь, петрушка и укроп
сельдерей
2 луковицы
2 столовые ложки сливочного масла
0,5 стакана сметаны
черный перец горошком
лавровый лист
половинка лимона

Сначала сварим грибной бульон. Для этого нарезаем соломкой грибы и кидаем в кипящую соленую воду. Если у вас только сушеные грибы, то их сначала надо немного отварить, а затем, когда они размякнут, достать из кастрюли, нарезать соломкой и вернуть обратно в кастрюлю. Варим 30 минут.

Растапливаем на сковородке сливочное масло. Мелко шинкуем туда овощи: сельдерей, морковь, петрушку. Обжариваем овощи до золотистого цвета. Высыпаем овощи в кастрюлю.

В той же сковородке, добавив еще немного масла тушим до полуготовности капусту (свежую и квашеную), мелко нарезанные помидоры и лук. Высыпаем в кастрюлю.

Соленые грибы ошпариваем кипятком. Затем нарезаем на мелкие кусочки. Высыпаем в кастрюлю.

Варим все в течение 15-20 минут на медленном огне, чтобы еле-еле кипело.

За 5 минут до окончания добавьте перец горошком (горошин 10), лавровый лист и нарезанные кружочками маслины.

Перед едой добавьте в тарелку с солянкой ломтик лимона и ложку сметаны.

Приятного аппетита!

Добавлено: 30-05-2015, 19:06 Просмотров: 3605

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.

Рецепты и кулинарные советы

Грибной суп с фрикадельками

Рецепты похожие на: Грибной суп с фрикадельками