С чем обычно у Вас ассоциируется всем известный салат оливье? Наверняка с новым годом, это салат легок в приготовлении и по этому, ни одни праздник не обходится без его присутствия на праздничном столе. Но если обратится к истории происхождения этого блюда, то мы попадем аж в 60-е годы ХІХ века в Московский ресторан Французской кухни «Эрмитаж». Именно в то время и в том месте он был придуман шеф-поваром «Эрмитажа», Люсьеном Оливье, в честь которого и получил свое название. Салат популярен во всех странах, но носит совершенно другие названия «Русский салат» а так же «Картофельный Салат».

Рецепт приготовления салата, Люсьен держал в секрете, так же как и рецепт приготовления соуса к нему и поэтому в первые булл опубликован только в 1894 году. Ингредиенты того времени составляли изысканные продукты, а именно с расчетом на одну порцию использовали:

• половину рябчика (или телятину, куропатку, курицу);
• 3 картофеля среднего размера;
• 1 свежий огурец или крупные корнишоны;
• 4 листа свежего салата;
• 3 раковые шейки;
• четверть стакана свежесваренного ланспика;
• 1 ч/л мелко растертых каперсов;
• 3-5 шт. оливки;
• полторы ст./л заправки провансаль (французский уксус, 2 яйца и 1 фунт оливкового масла).

Все ингредиенты нарезаются, смешиваются и заправляются заправкой. Обязательное условие – салат необходимо подавать холодным.

Люсьен длительное время держал рецепт приготовления заправки в секрете. Бытует мнение, что он готовил его самостоятельно в отдельной комнате.

Рецептов приготовления Оливье сейчас очень много, первоначальный рецепт был переработан еще в советское время и включает в себя продукты, которые среднестатистический гражданин спокойно может приобрести в одном магазине.

Если вы решили похудеть, Вам придется отказаться от употребления этого салата. Хоть он и содержит витамины, белки, углеводы и микроэлементы, благоприятные для организма, в оливье так же присутствует холестерин, животные и растительные жиры. Рекомендуется кормить детей только с пяти лет и маленькими порциями.

Рассчитаем количество калорий на 100 грамм салата в ингредиентах, которые чаще всего используются в рецептах:

• картофель – 82 ккал
• огурец свежий / маринованный – 115/16 ккал
• репчатый лук – 48 ккал
• яйцо куриное / перепелиное – 157/168 ккал
• колбаса «докторская» / «молочная» – 197/252 ккал
• зелёный горошек – 55 ккал
• морковь – 25 ккал
• майонез – 110-623 ккал

И получается: оливье на 100 гр. без майонеза имеет в себе 210 ккал и это без мяса.

С мясом – 298 ккал, с ветчиной – 310, с колбасой – 270, с курицей – 234 и это без майонеза.

Некоторые, стремясь снизить калорийность, используют в заправку не жирный йогурт, который составляет приблизительно 60 ккал на 100 гр. продукта.

Если Вас не испугала калорийность и вы решили все таки приготовить оливье, Вам потребуется не более 1 часа.

Как приготовить салат оливье?

Рецепт салата оливье

Приготовим необходимые продукты:

• 6 шт. среднего размера картофеля
• 1 луковица
• 2 маринованных или свежих огурца
• 100 гр. мяса (колбасы, ветчины)
• банка горошка консервированного
• 5 шт. куриных яиц
• соль,перец по вкусу.

И так, отвариваем мясо и нарезаем его на мелкие части, отвариваем картофель, но следите за тем, что бы он не развалился. Сваренный и остывший картофель очищаем от кожуры и нарезаем кубиками. Морковь – варим, чистим и нарезаем, как и картофель. Лук – очищаем от кожуры, промываем под чистой водой и нарезаем мелкими ломтиками. Яйца – варим в крутую, 5 минут, сваренные и еще горячие яйца залейте холодной водой. Далее их следует почистить и нарезать на мелкие ломтики. Огурцы промыть и тоже нарезать. Все вышеперечисленные продукты ссыпать в одну посудину, добавить банку горошка и тщательно перемешать.

Если приготовленный салат рассчитываете сесть сразу, можете добавлять майонез или сметану, по пару ложек, тщательно перемешивая. Если у Вас в планах оставить салат на несколько дней, заправляйте лишь порции, которые будут выставляться на стол, а остальное храните в холодильнике без майонеза.

Что касается соли. Салаты не терпят пересол, поэтому не спешите кидать на глаз, в этом случае лучше не досолить, чем наоборот.

Во всяком случае, оливье простой в приготовлении и если не учитывать первоначальный его состав, не содержит изысканных деликатесов и вдобавок, он еще и очень вкусный!

Приятного аппетита!

Рекомендуем: Оливье

Хотя оливье и приписывают французское происхождение, все же придуман этот салат в России шеф-поваром Люсьеном Оливье в 60-х годах 19 века. За границей оливье именуют «Русским салатом». Благодаря доступности ингредиентов и простоте приготовления салат оливье стал самым популярным салатом советских времен. Мы продолжаем любить его и сегодня. Ведь уже никто не представляет Новый год без тазика оливье, согласитесь? Предлагаем сегодня, рецепт доступной версии салата — с колбасой.

Ингредиенты оливье:

• картофель — 3 шт. (средние),
• яйца — 5 шт.,
• соленые огурцы — 7-8 шт. (небольших),
• вареная колбаса — 500-600 грамм,
• майонез — 200-250 грамм.,
• консервированный зеленый горошек — 1 банка.

 Рецепт приготовления оливье:

 Огурцы нужно нарезать мелкими кубиками, затем высыпать в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Яйца отварить и нарезать кубиками.

Выложить в подготовленную емкость, где будем перемешивать салат оливье.

Затем добавить зеленый горошек.

Колбасу лучше нарезать кубиками.

 Добавить к готовым ингредиентам.

Картофель отварить и нашинковать кубиками.

Добавить к готовым продуктам. 

Добавить огурцы. 

Все ингредиенты оливье тщательно перемешать. 

Заправлять такой салат майонезом желательно сразу перед подачей на стол. Салат «Оливье» готов.

Приятного аппетита!