Рецепт на 4-6 порций. Время приготовления — 60 минут.

0,25 стакана изюма; сок 1 апельсина; 0,25 стакана кедровых орешков ; 450 г холодного приготовленного цыпленка, нарезанного кусочками; маленькая щепотка молотой гвоздики; 0,25 стакана чистого нерафинированного оливкового масла; 1 столовая ложка белого винного уксуса; 1-2 чайные ложки бальзаминового уксуса; соль; свежемолотый черный перец; листья салата.

В небольшой кастрюле доведите до кипения изюм и апельсиновый сок. Снимите с огня. Дайте настояться 20 минут. Слейте жидкость и отставьте в сторону фрукты.

Положите орешки в небольшую кастрюлю или сковороду без масла. Подержите, помешивая, на среднем огне 3 минуты, пока не подрумянятся. Орешки, цыпленка и другие ингредиенты (кроме листьев салата) переложите в миску и хорошо перемешайте.

Оставьте на 30 минут. Подавайте с листьями салата.

Для приготовления беарнского соуса нам понадобится:

-2 чайные ложки мелко нарубленного лука-шалот,
-2 чайные ложки измельчённого эстрагона,
-75 мл белого винного уксуса,
-1 столовая ложка лимонного сока,
-225 г сливочного масла растопленного на водяной бане,
-4 яичных желтка,
-Щепотка соли.

Эстрагон и лук-шалот поливаем уксусом, и все вместе тушим в сковороде, около 5 минут, на среднем огне. Готовую жидкость вливаем в стакан и ставим в сторону.

Взбиваем яичные желтки с помощью миксера, добавляем готовую жидкость из стакана, лимонный сок, соль и снова тщательно взбиваем. Затем начинаем тонкой струйкой вливать горячее растлённое масло, продолжая взбивать, до получения однородной массы.

Беарнский соус — Рецепт