Капуста квашеная по-армянски

Данный рецепт предназначен для приготовления большого количества капусты квашеной по-армянски, а точнее продукты рассчитаны на 50 кг капусты. Запасаемся на зиму для всей большой семьи. Если вам не нужно так много, просто посчитайте и уменьшите пропорции.

Что потребуется для приготовления:
- 1 кг свеклы;
- 3,5 кг моркови;
- 25 штук горького стручкового перца;
- 300-400 гр. листьев вишни;
- 10-15 штук лаврового листа;
- 1,1 кг чеснока;
- коренья петрушки, сельдерея, кинзы с ботвой 1,5-2 кг;
- 2 кусочка корицы;
- 60 кг белокочанной капусты;
- 7-8 горошин душистого перца;
- 1,5 кг соли.

1) Чистим капусту от листьев на покрове, промываем под проточной водой и режем на 2-4 части. Дальше разделяем на зубчики головки чеснока и замачиваем на полтора часа в теплой воде, после очищаем. Морковь чистим и режем кружочками. Промываем перец и обрезаем плодоножки. Затем от кожицы чистим коренья, моем их и разрезаем на 2-4 части вдоль. Вишневые листья промываем. Дальше помойте свеклу, почистите и тоненько нарежьте пластинками.

2) На дно тары( например, бочки), в которой будем хранить капусту, укладываются листья вишни и капусты, а на них плотненько рядами кладут нарезанную капусту. Между рядами кладутся: коренья, чеснок равными частями, пластинки свеклы, кружочки моркови и стручки горького перца. Верхний овощной слой накройте листьями капусты, затем тканью, на них положите груз.

3) Дальше овощи необходимо залить охлажденным маринадом так, чтобы его уровень превышал уложенные овощи примерно на 5 см. Потребуется 30 литров маринада на 50 кг капусты. Нагреваем воду до кипения ( около 30 литров), добавляем в нее специи. Охлаждаем маринад и заливаем им капусту квашеную по-армянски. Выдерживайте бочку при комнатной температуре 5 суток, пока брожение не начнется, а потом переставьте тару в холодное место.
Денек потратите на приготовление, зато всю зиму сыты будете!
Приятного аппетита!

Рекомендуем: Пряный салат из капусты с помидорами

Пряный салат из капусты с помидорами готовится 60 минут. Рецепт приготовления:

Капусту промываем, нарезаем тонкой соломкой и перетираем с щепоткой соли. Перец промываем, освобождаем от семян и нарезаем вдоль тонкими полосками.

Чистим лук и чеснок, промываем и измельчаем.

Помидоры моем и нарезаем крупными кусочками. Промываем в холодной воде зелень укропа и петрушки, зелень укропа мелко режем.

В сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем лук и чеснок с перцем.

Выкладываем на сковороду с перцем, луком и чесноком капусту, нарезанные помидоры, посыпаем солью, сахаром и карри.

Лимон промываем и режем пополам. Из половины лимона выжимаем сок, сбрызгиваем им овощную смесь, вливаем немного воды и тушим на среднем огне примерно 10-15 минут. Периодически помешиваем.

Украшаем салат измельченной зеленью укропа, оформляем веточками петрушки и подаем к столу.

Салат из капусты с помидорами готов.

Состав:

капуста белокочанная – 300 г.;
перец болгарский – 1 шт.;
луковица – 2 шт.;
помидор средний – 3 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
лимон – 1 шт.;
зелень укропа и петрушки;
масло растительное – 3 ст. ложки;
соль – 1 ч. ложка;
карри -1 ч. ложка;
сахар – 1 ч. ложка.

Приятного Вам аппетита!

Добавлено: 20-02-2015, 05:11 Просмотров: 1652

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.

Рецепты и кулинарные советы

Капуста квашеная по-армянски

Рецепты похожие на: Капуста квашеная по-армянски