Карпа, весом 1,3 - 1,5 кг следует очистить и выпотрошить, после чего хорошо вымыть, отделить голову и разделить на две филейные части, удалив позвоночную и рёберные кости.

Удалите жабры, а голову, плавники, хребет, кости залейте литром воды и сварите бульон, добавив в него луковицу, соль и красный прец. После закипания, сделайте огонь очень медленным, как для варки холодца и варите в течение часа. Для пикантности и прозрачности в бульон добавляют помидорку и зелёный сладкий перец.

Нарежьте рыбное филе на небольшие кусочки, весом до 100 г и выложите в бульон. Бульон продолжаете варить до готовности рыбы.

Затем извлеките шумовкой рыбу и выложите в глубокое блюдо на расстоянии 1 - 2 см друг от друга.

Бульон процедите и залейте им рыбу. Поставьте охлаждаться в хлолдное место.

Чтобы убедиться что бульон хорошо концентрированный и зажелируется, налейте немного на блюдце и остудите в холодном месте. Если бульон не застынет, добавьте в него желатин.

При желании, можно выложить на рыбу кусочки яиц или овощей перед тем, как делать заливку.